알토란 임성근 스타일 - 통마늘 장아찌 담그는 법: 매운맛 없고 깊은 감칠맛의

 

 

알토란 임성근 스타일 - 통마늘 장아찌 담그는 법: 매운맛 없고 깊은 감칠맛의

비결!

홈메이드 반찬 중 장아찌는 빼놓을 수 없는 메뉴죠. 하지만 마늘장아찌는 매운 맛 때문에 조금 주저하시는 분들도 계실 거예요. 오늘은 배우 임성근 씨가 알토란에서 공개한 통마늘 장아찌 레시피를 소개해 드릴게요. 이 레시피는 매운맛을 줄이고 깊은 감칠맛을 내는 데 특별한 비법이 있어요. 궁금하시다면, 빠르게 레시피를 함께 살펴볼까요?

필요한 재료:

• 마늘 1접 (약 100개)
• 물 12컵
• 식초 6컵
• 설탕 6컵
• 진간장 2컵
• 꽃소금 2컵

준비 과정:

1. 마늘 손질: 마늘은 흙기 등 불순물을 제거하고 싱싱한 부분만 남기 위해 줄기와 뿌리를 잘라냅니다. 겉껍질은 2
   3장만 남기고 나머지는 벗겨주세요. 완전히 벗기지 않고 2
   3장 남기는 것이 중요합니다. 깨끗이 씻은 마늘은 물기를 완전히 제거하기 위해 2~3일간 통풍이 잘 되는 곳에 말려주세요.
2. 초 절임: 말린 마늘을 소독한 유리병에 넣고 식초를 부어 마늘이 완전히 잠기도록 합니다. 뚜껑을 꼭 닫고 일주일 동안 실온에서 보관하며, 하루 한 번씩 병을 뒤집어주면서 식초가 골고루 넘어다니도록 해주세요.
3. 절임물 만들기: 일주일 후 식초에 절인 마늘을 꺼내 물기를 제거합니다. 절임에 사용했던 식초는 남겨두세요. 냄비에 물과 남겨둔 식초, 설탕, 진간장, 꽃소금을 넣고 끓입니다. 끓으면서 설탕과 소금이 완전히 녹아들 때까지 저어주세요.
4. 마늘 담그기: 식힌 절임물을 유리병에 다시 붓고 마늘을 넣습니다. 이때 위에 뜨지 않도록 무게추를 올려주면 좋습니다. 밀봉하여 실온에서 하루 보관한 후 냉장고로 옮겨 최소 2개월 이상 숙성시켜 즐기세요.

팁:

• 매운맛을 더 줄이고 싶으신 분은 초 절임 과정에서 2일째에 식초를 버리고 새로운 식초에 다시 담가 5일 더 숙성시킬 수 있습니다.
• 숙성 기간 동안 가끔씩 맛을 보면서 마음에 드는 농度に 따라 추가로 조미료를 조절할 수 있습니다.

마늘장아찌의 맛:

알토란 임성근 스타일의 통마늘 장아찌는 매운맛을 최소화하고 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징입니다. 숙성 과정을 거치면서 마늘 고유의 매운맛이 줄어들고 식초의 상큼한 맛과 간장의 감칠맛이 調和(조화)되어 더욱 깊은 맛이 납니다.

이번에는 알토란 임성근 스타일의 통마늘 장아찌 레시피를 소개해 드렸습니다. 매운맛 없이 깊은 감칠맛을 즐기고 싶으신 분들에게 추천드리는 레시피입니다. 꼭 한 번 만들어보세요!

 

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